Ingrédients

Bouillon

• 454 g (1 lb) d’os de yak
• 4 tasses d’eau (ou suffisamment pour couvrir les os)
• 1 carotte moyenne, coupée
• 1 branche de céleri, coupée
• 1 pincée de sel

Crème de courge Délicata et yak:

• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 courge Délicata moyenne, pelée, épépinée et coupée en cubes
• Le bouillon
• 1 tasse de crème 35 % ou de lait de coco
• Sel et poivre, au goût
• Garniture facultative : thym frais, ciboulette ou un filet de crème

Instructions

Préparez le bouillon :

• Dans une grande casserole, ajoutez les os de yak, l’eau, la carotte, le céleri et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures pour créer un bouillon riche et savoureux.
• Filtrez le bouillon afin de conserver la partie liquide et jetez les solides. Réservez.

Préparez la crème:

• Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
• Ajoutez les cubes de courge Délicata et faites les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement en remuant de temps en temps.
• Versez le bouillon de yak filtré, en ajoutant plus d’eau si nécessaire pour couvrir la courge. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre (environ 20 minutes).
• Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée ou transférez-la dans un malaxeur par petites portions.
• Remettez la soupe dans la casserole et incorporez la crème ou le lait de coco. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude.
• Versez la soupe dans des bols et garnissez avec des herbes fraîches ou un filet de crème si vous le souhaitez. Savourez ce bol réconfortant de courge Délicata avec la profondeur du bouillon d’os de yak!