Des érablières qui font vivre la tradition
Si l’érable occupe une place si importante dans le paysage de l’Outaouais, c’est avant tout grâce aux producteurs et productrices qui entretiennent leurs érablières avec passion. Chaque printemps, lorsque les nuits restent froides et que les journées se réchauffent doucement, la sève recommence à circuler dans les érables. Dans les cabanes à sucre, la vapeur s’élève des bouilloires et l’odeur du sirop chaud annonce le retour du temps des sucres.
Aujourd’hui, l’Outaouais compte 57 exploitations acéricoles réparties sur l’ensemble du territoire. Derrière chacune d’elles se cache une histoire. Des familles, des entrepreneurs et des artisans qui perpétuent un savoir-faire profondément enraciné dans la culture québécoise.
Sur un vaste domaine de 300 acres, la Bergerie Bouwman Érablière fait se rencontrer tradition agricole et innovation. Sous l’impulsion de Sabrina Bouwman, la ferme élève environ 160 agneaux ainsi que d’autres animaux. L’érablière, qui compte aujourd’hui plus de 8 000 entailles, est exploitée avec des équipements modernes et une gestion connectée. À la boutique-boucherie de la ferme, les visiteurs peuvent découvrir les viandes élevées sur place, des produits transformés maison et plusieurs délices à l’érable.
Dans les collines de Val-des-Monts, la Cabane à sucre Stanley Cheslock perpétue une tradition familiale vieille de quatre générations. Près de 11 000 érables y sont entaillés chaque saison. Les visiteurs viennent y savourer un repas traditionnel du temps des sucres, servi avec le sirop de la maison, dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
Établie depuis 1977, la Cabane à sucre Chez Ti-Mousse offre une expérience authentique de la cabane à sucre d’autrefois. On peut y découvrir l’entaillage des érables à la chaudière, visiter la bouilloire et parcourir les sentiers du site en traîneau ou à pied. Une petite particularité amuse souvent les visiteurs. La tire sur neige y est servie dans des contenants individuels, une façon originale de savourer ce classique du printemps.
Dans la Vallée-de-la-Gatineau, la Cabane à sucre La Coulée raconte une belle histoire de changement de vie. Catherine Maillé et Thierry Martineau ont quitté leur ancienne carrière pour se lancer dans l’aventure acéricole et bâtir un projet qui correspond davantage à leurs valeurs. Leur site, situé près du Lac-des-Trente-et-Un-Milles, propose une expérience en pleine nature. Hébergement rustique dans l’érablière, activités de plein air et produits locaux dans une charmante boutique gourmande.
À quelques minutes de Gatineau, le Domaine de L’Ange-Gardien est bien connu des familles pour ses glissades sur tubes en hiver et sa cabane à sucre traditionnelle au printemps. Sur place, les visiteurs peuvent découvrir le processus de fabrication du sirop d’érable, déguster un repas du temps des sucres et profiter d’activités comme les promenades en traîneau à cheval.
Le Domaine du Cerf propose quant à lui une escapade gourmande et familiale en pleine nature. En plus des repas traditionnels du temps des sucres et de la tire sur la neige, les visiteurs peuvent profiter de promenades en traîneau, de glissades et même d’un séjour en chalet avec vue sur le lac Profond.
Du côté de Grand-Remous, l’Érablière Bo-Sirop se distingue par l’ampleur de sa production avec près de 19 800 entailles et environ 75 000 livres de sirop d’érable produites chaque année, en plus d’une variété de produits transformés. En 2025, l’entreprise entame un nouveau chapitre avec l’arrivée de son nouveau propriétaire, Marc Rainville, qui réalise ainsi un rêve d’enfance en se lançant dans l’aventure acéricole, épaulé par Magalie Scarborough qui assure la coordination des opérations. L’érablière se démarque également par la création de plusieurs alcools d’érable, dont une mistelle, un vin d’érable et un mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle.
Située à Gracefield, l’Érablière J.B. Caron perpétue depuis 1936 une tradition familiale qui s’étend aujourd’hui sur quatre générations. Avec près de 19 000 entailles, l’entreprise offre une expérience chaleureuse où l’authenticité occupe une place centrale. On y déguste des repas traditionnels du temps des sucres, servis dans une ambiance conviviale. On peut également profiter d’activités en plein air, de visites guidées des installations ou encore de la salle de réception disponible pour divers événements. L’érablière propose aussi une vaste gamme de produits d’érable faits maison, témoignant d’un savoir-faire transmis avec passion.
Enfin, la Sucrerie du Terroir fait revivre l’esprit des cabanes à sucre d’autrefois dans un décor rustique chaleureux. Reconnue pour la qualité de son sirop d’érable, médaillé à plusieurs reprises par la Commanderie de l’érable du Québec, l’établissement accueille, depuis des années, des visiteurs fidèles venus savourer l’authentique cuisine du temps des sucres.
De l’érablière à la table, l’érable continue de voyager à travers la région. Plusieurs restaurateurs de l’Outaouais aiment mettre ce produit emblématique en valeur dans leurs créations culinaires. On le retrouve tantôt dans une vinaigrette légèrement sucrée, tantôt dans une sauce qui accompagne une viande, ou encore dans un dessert gourmand qui rappelle les saveurs du temps des sucres. En cuisine, l’érable devient un ingrédient inspirant qui permet de revisiter des classiques tout en mettant en valeur les produits du terroir.
C’est notamment le cas de L’Huile d’Olive et du restaurant Aux Chantignoles du Fairmont Château Montebello, deux établissements qui intègrent régulièrement les saveurs de l’érable à leurs menus et qui contribuent, eux aussi, à faire rayonner ce produit emblématique de l’Outaouais.
Au fil des saisons, ces entreprises contribuent à faire vivre une tradition profondément enracinée dans le territoire. Derrière chaque érablière, chaque cabane à sucre et chaque produit d’érable se cache un savoir-faire précieux, transmis avec passion.
Qu’il s’agisse d’une visite à la cabane à sucre, d’un arrêt à la boutique d’une érablière ou d’un plat inspiré de l’érable dans un restaurant de la région, l’Outaouais offre mille et une façons de savourer ce produit emblématique.
Une chose est certaine : ici, l’érable ne fait pas seulement partie du paysage… il fait partie de l’identité gourmande de la région.