Toute une variété de miel est disponible en Outaouais grâce à nos producteurs et transformateurs locaux! Voici ce que le restaurant À la Dérive Brasserie Artisanale nous suggère pour le cuisiner.

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Ingrédients

Côtelettes de boeuf au miel à la mijoteuse

• 4 côtelettes de boeuf (short ribs)
• 1 oignon
• 10 gousses d’ail
• 1 cuillère à thé de vin rouge
• 1 litre de bouillon de boeuf
• ½ cuillère à thé de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à table de miel de sarrasin (tout autre miel peut remplacer)
• 5 feuilles de laurier
• 1 cuillère à table de grains de poivre
• Sel
• Poivre
• Huile de votre choix

Pommes Anna

• 4 grosses pommes de terre Yukon Gold
• ¼ tasse de beurre salé
• ½ botte de thym frais (effeuillé)
• Sel
• Poivre

Carottes braisée au miel

• 10 carottes multicolores
• 4 cuillères à table de beurre salé
• 1 cuillère à table de persil
• 1 cuillère à table de miel
• ¼ tasse de vin blanc
• Sel
• Poivre
• Huile au choix

Préparation

Côtelettes de boeuf à la mijoteuse

1. Assaisonner généreusement les côtelettes avec du sel et du poivre.
2. Faire chauffer de l’huile dans une poêle peu profonde à feu vif.
3. Faire saisir les côtelettes sans les bouger jusqu’à ce qu’une jolie croûte se forme. Répéter de l’autre côté.
4. Retirer les côtes de la poêle et placez-les dans une grande mijoteuse (crock-pot).
5. Dans la même poêle, ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Déglacer avec du vin rouge et laisser réduire de moitié. Réserver cette sauce pour le service.
7. Ajouter le bouillon, le vinaigre de vin rouge, le miel, les feuilles de laurier et les grains de poivre à la mijoteuse.
8. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 heures ou jusqu’à ce que les côtelettes soient bien tendres.

Pommes Anna

1. Préchauffer votre four à 200°C (400°F).
2. Trancher les pommes de terre à l’épaisseur d’une pièce de monnaie avec une mandoline.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le thym frais.
4. Dans une poêle allant au four, disposer les tranches de pommes de terre en cercle en les superposant légèrement.
5. Saler et poivrer chaque couche et badigeonner-les avec le mélange de beurre fondu.
6. Répéter le processus jusqu’à ce que toutes les tranches soient utilisées ou que la poêle soit pleine.
7. Mettre au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres.
8. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de retourner la poêle sur une planche à découper.
9. Démouler sur une planche à découper et trancher à la taille désirée.

Carottes braisée au miel

1. Préchauffer votre four à 200°C (400°F).
2. Couper les carottes en bâtonnets d’environ 2 pouces par ¼ de pouce.
3. Dans une poêle allant au four, chauffer un filet d’huile.
4. Saisir les carottes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Saler et poivrer.
5. Déglacer avec du vin blanc, ajouter 1 cuillère à table de beurre et enfourner pour 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
6. Juste avant de servir, remettre la poêle sur le feu moyen-élevé.
7. Ajouter le miel et le reste du beurre jusqu’à ce que le tout soit chaud.