Risotto de pleurotes biologiques du coprin au fromage Tête à Papineau
Faire revenir dans l’huile les pleurotes bio de la ferme Champignon le Coprin et les échalotes hachées. Mouiller avec le fond brun de veau. Laisser mijoter une dizaine de minutes afin de réduire le fond jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux.
Dans une casserole à part, réchauffer le bouillon de volaille.
Dans une autre casserole à fond épais, faire revenir l’ail haché et les 2 échalotes françaises et le riz. Ajouter une louche de bouillon tout en brassant. Réduire presque à sec et recommencer jusqu’à cuisson presque complète du riz.
Quand le riz est prêt, le parfumer avec le cheddar extra fort et l’huile de truffe. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir le risotto au centre de l’assiette et garnir de la préparation de pleurotes.
Ingrédients
Instructions
Faire revenir dans l’huile les pleurotes bio de la ferme Champignon le Coprin et les échalotes hachées. Mouiller avec le fond brun de veau. Laisser mijoter une dizaine de minutes afin de réduire le fond jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux.
Dans une casserole à part, réchauffer le bouillon de volaille.
Dans une autre casserole à fond épais, faire revenir l’ail haché et les 2 échalotes françaises et le riz. Ajouter une louche de bouillon tout en brassant. Réduire presque à sec et recommencer jusqu’à cuisson presque complète du riz.
Quand le riz est prêt, le parfumer avec le cheddar extra fort et l’huile de truffe. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir le risotto au centre de l’assiette et garnir de la préparation de pleurotes.