Recette

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190oC (375oF). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.

Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre d'érable en crème à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs et bien fouetter. Ajouter les poires, les amandes, le yogourt, le vinaigre et le panais râpé. Mélanger.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs. Verser sur le mélange de beurre et mélanger délicatement avec une Maryse ou une cuillère de bois.

Répartir la pâte dans les moules préparés.

Si vous désirez avoir un muffin avec un capuchon croquant et à saveur plus sucrée, vous pouvez avant d'enfourner, les garnir d'une cuillerée à thé de caramel à l'érable ou les saupoudrer avec du sucre d'érable.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler et laisser refroidir complet sur une grille.

Recette inspiré par Julie Aube (https://julieaube.com/muffins-aux-panais/)

Une autre version végane, sans lactose, sans gluten mais plein goût!

1/3 Tasse d'huile de coco ramollie
1/2 Tasse de sucre d'érable
2 œufs de chia (2 c. à table de graines de chia mélangées à 6 c. à table d'eau, reposer 15 minutes au frigo)
1/2 Tasse de poires ou de Pommes séchées hachées
1/2 Tasse d'amandes sablées à l'érable hachées grossièrement
1 ½ Tasse de yogourt végétal nature
2 à 3 c. à soupe de lait végétal
1 c. à thé de vinaigre de cidre
1 ½ Tasse de panais râpé
3 c. à soupe de graines de lin moulues
1 Tasse de farine tout usage sans gluten (j'utilise Cuisine Soleil)
1/2 Tasse de farine de sarrasin
1/2 Tasse de flocons d'avoine sans gluten
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle (facultatif)*
1/2 c. à thé de gingembre en poudre (facultatif)*
1/2 c. à thé muscade en poudre (facultatif)*
1/2 c. à thé d'essence de vanille ou d'érable (facultatif)*
1/2 Tasse de gelée à l'érable ou de sucre d'érable (facultatif)

* Note: Si vous voulez une saveur plus prononcée d'érable, omettez les 3 épices et utilisez plutôt l'essence de vanille ou d'érable.

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190oC (375oF). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.
Préparez les œufs de chia. Réfrigérer 15 minutes.
Dans un grand bol, battre l'huile de coco et le sucre d'érable en crème à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs de chia et bien fouetter. Ajouter les poires, les amandes, le yogourt, le lait, le vinaigre, *l'essence de vanille ou d'érable et le panais râpé. Mélanger.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs. Verser sur le mélange de beurre et mélanger délicatement avec une Maryse ou une cuillère de bois.
Répartir la pâte dans les moules préparés.
Si vous désirez avoir un muffin avec un capuchon croquant et à saveur plus sucrée, vous pouvez avant d'enfourner, les garnir d'une cuillerée à thé de caramel à l'érable ou les saupoudrer avec du sucre d'érable.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.