CARRÉ DE PORCELET DU QUÉBEC SOUS CROÛTE DE VIEUX CHEDDAR ET SUCRE D’ÉRABLE, PURÉE D’AIL NOIR À L’ÉRABLE
PRÉPARATION DE LA CROÛTE
- Faire votre mie de pain avec un pain tranché sans croûte et le passer au robot culinaire.
- Sauter les échalotes et l’ail dans du beurre et flamber avec le Sortilège.
- Râper le cheddar et y incorporer le beurre pommade.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients pour former une pâte.
- À l’aide d’un papier ciré et d’un papier d’aluminium, former un boyau et réfrigérer de 1 à 2 heures.
- Couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
PPRÉPARATION POUR LE CARRÉ DE PORC
- Retirer la peau (couenne), puis bien assaisonner de sel et de poivre.
- Faire saisir de tous les côtés dans le beurre avec une poêle bien chaude.
- Couvrir le carré des rondelles de croûte.
- Insérer la pièce au four à 350°F pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145°F. *Si vous le souhaitez, vous pouvez gratiner la surface.*
- Laissez reposer environ 20 minutes.
- Trancher et servir avec purée d’ail noir.
PRÉPARATION DE LA PURÉE D’AIL NOIRE
- Peler l’ail noir.
- Faire suer les échalotes dans le beurre.
- Ajouter l’ail noir et le fond de volaille.
- Ajouter ensuite le sirop d’érable et le sel.
- Cuire 10 minutes et passer au mélangeur.
- Monter au beurre et servir.
Ingrédients
Instructions
PRÉPARATION DE LA CROÛTE
- Faire votre mie de pain avec un pain tranché sans croûte et le passer au robot culinaire.
- Sauter les échalotes et l’ail dans du beurre et flamber avec le Sortilège.
- Râper le cheddar et y incorporer le beurre pommade.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients pour former une pâte.
- À l’aide d’un papier ciré et d’un papier d’aluminium, former un boyau et réfrigérer de 1 à 2 heures.
- Couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
PPRÉPARATION POUR LE CARRÉ DE PORC
- Retirer la peau (couenne), puis bien assaisonner de sel et de poivre.
- Faire saisir de tous les côtés dans le beurre avec une poêle bien chaude.
- Couvrir le carré des rondelles de croûte.
- Insérer la pièce au four à 350°F pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145°F. *Si vous le souhaitez, vous pouvez gratiner la surface.*
- Laissez reposer environ 20 minutes.
- Trancher et servir avec purée d’ail noir.
PRÉPARATION DE LA PURÉE D’AIL NOIRE
- Peler l’ail noir.
- Faire suer les échalotes dans le beurre.
- Ajouter l’ail noir et le fond de volaille.
- Ajouter ensuite le sirop d’érable et le sel.
- Cuire 10 minutes et passer au mélangeur.
- Monter au beurre et servir.