Carré de porc aux pommes caramélisées à l’érable
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire et saisir au four durant une quinzaine de minutes.
Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes. Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F). Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon. Faire cuire pendant 40 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers. Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce.
Pour plus de plaisir : osez-le rosé !
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire et saisir au four durant une quinzaine de minutes.
Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et y faire colorer les pommes et les échalotes. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire jusqu'à ce qu'il colle aux pommes. Diminuer l'intensité du four à 160 °C (325 °F). Disposer les pommes, les échalotes et les tiges de romarin autour du carré et verser le bouillon. Faire cuire pendant 40 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Déposer les pommes et les échalotes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable ; laisser réduire du tiers. Mélanger la farine et 10 ml (2 c. à thé) de beurre pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et servir rosé avec les pommes, les échalotes et la sauce.
Pour plus de plaisir : osez-le rosé !