Mélanger dans un bol le porc, le vinaigre et le sel. Chauffer le cumin, les graines de pavot, les grains de poivre et les clous de girofle dans une poêle sèche jusqu’à ce que les grains éclatent, 1-2 minutes. Laisser refroidir, moudre dans un moulin à épices et ajouter aux cubes de porc. Réduire la pâte de tamarin, le curcuma, l'ail pelé et le gingembre en purée dans un robot culinaire, ajouter au porc et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer durant 4 heures.
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé et y faire cuire les graines de moutarde et la cannelle jusqu'à ce que les grains éclatent, 1-2 minutes. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement caramélisé, 8-10 minutes.
Incorporer le porc et sa marinade et cuire jusqu'à ce que la pâte commence à brunir, 5-7 minutes. Ajouter l’eau et le sel et mener à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir, et remuer occasionnellement, jusqu’à ce que le porc soit tendre, environ 1 heure. Ajouter le sirop d’érable au moment de servir.
Délicieux servi sur un lit de riz brun et accompagné de légumes verts de la région!
Part 4
Parts 4
