Alors que l’agrotourisme et le tourisme gourmand sont de plus en plus considérés comme une source de diversification des revenus agricoles, mais aussi comme un moteur de développement des collectivités rurales et un moyen de reconstituer le lien entre le consommateur (souvent urbain) et le producteur, il apparaît important de soutenir le mouvement en offrant un accompagnement structuré et adapté aux besoins des entreprises intéressées par ce mode de mise en marché.
En 2019, la région comptait 63 agrotransformateurs, 90 établissements de transformation alimentaire et 2 782 restaurants. Les activités de transformation se concentraient principalement dans les secteurs des viandes et volailles, des fruits et légumes et des produits de l'érable. Si certaines de ces cuisines sont exploitées à pleine capacité, d'autres ne le sont pas. Ainsi, il peut se révéler intéressant, pour les entreprises, de louer leur espace et leurs équipements.
