Blogue

Tendance du «sans gluten»; est-ce justifié?

Sophie Desjardins, Stagiaire en nutrition au CSSS de Papineau, supervisée par Véronique Ouellet St-Denis, Diététiste-Nutritionniste

À l’épicerie, les produits « sans gluten » nous sautent aux yeux. Depuis les 8 dernières années, la vente de produits sans gluten a plus que doublé au Canada[i]. Cette croissance de l’industrie nous laisse croire que de plus en plus de Canadiens doivent éliminer le gluten de leur alimentation… mais qu’est-ce que le gluten? Devrions-nous le bannir de notre alimentation?

Qu’est-ce que le gluten?

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans divers types de grains céréaliers tels que;

• Le blé, le kamut ou l’épeautre;
• Le seigle;
• L’orge;
• Le triticale;
• L’avoine (par contamination seulement)

Qui devrait bannir le gluten de son alimentation?

Les produits « sans gluten » sont destinés aux individus intolérants au gluten, c’est-à-dire ayant la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est une maladie grave et diagnostiquée par un médecin qui touche un Canadien sur cent[ii]. Lorsque ces personnes consomment du gluten, leur système immunitaire réagit et cause de l’inflammation qui endommage l’intestin. Ces dommages entraînent plusieurs autres problèmes de santé sévères. Le seul traitement connu pour limiter les conséquences de la maladie est un régime sans gluten à vie.[iii]

Il existe aussi une autre forme moins sévère et peu répandue d’intolérance au gluten soit la « sensibilité au gluten non liée à la maladie cœliaque ». Ce phénomène très peu étudié ne déclencherait aucune réaction immunitaire et n’endommagerait pas l’intestin. Il n’existe aucune façon de la diagnostiquer donc la plupart du temps les gens « s’auto-diagnostiquent » et éliminent le gluten de leur alimentation sans consulter une nutritionniste et/ou un médecin. Le régime sans gluten est un régime très sévère. Cette pratique peut se révéler dangereuse et peut amener à manquer de certains nutriments.

Le régime sans gluten

Vu les profits monstres de l’industrie du « sans gluten », les raisons de l’adoption du régime vont au-delà de l’intolérance. En effet, les témoignages des célébrités, athlètes, voisins et amis vantant les bienfaits de leur nouvelle diète sur leur santé et leur poids corporel laissent des traces. Toutefois, bien que les produits « sans gluten » soient de plus en plus accessibles, éliminer toutes sources de gluten de son alimentation demande beaucoup de travail. La farine de blé et ses dérivés sont parmi les principaux ingrédients de la plupart des produits à base de céréales que nous avons l’habitude de consommer (pains, pâtes alimentaires, gâteaux, muffins, bagel, etc.). Ils sont aussi souvent utilisés dans les produits transformés comme agents épaississants (sauces, pouding, vinaigrettes, trempettes, etc.). Le régime sans gluten implique donc des changements d’habitudes alimentaires. Il amène à consommer moins de produits transformés, souvent riches en sel, en sucre et en mauvais gras et à varier les produits céréaliers. Ces changements d’habitudes alimentaires ont certainement des effets positifs sur la santé. Mais rappelez-vous que l’élimination du gluten est loin d’être nécessaire pour développer de saines habitudes de vie…

Attention aux carences!

« Sans gluten » ne signifie pas « sans produits céréaliers ». Il est important de substituer les produits céréaliers contenant du gluten plutôt que de les éliminer. Plusieurs grains céréaliers ne contiennent pas de gluten (quinoa, millet, riz, sarrasin et plusieurs autres). Aussi, au Canada, seule la farine de blé est enrichie en vitamines B, fer et acide folique. Une alimentation équilibrée composée d’aliments des quatre groupes du Guide alimentaire canadien est essentielle pour combler vos besoins nutritionnels.