Aliment vedette: l'asperge

Aliment vedette: l'asperge

Geneviève Savard - Chargée de projets à la Table agroalimentaire de l'Outaouais

L'asperge est un légume qui est assez facile à cultiver et que l’on retrouve chez quelques producteurs de l’Outaouais. Elle provient de la famille des Liliaceae et a pour nom scientifique Asparagus officinalis.

L’asperge est une plante dont la griffe produit chaque année des bourgeons qui s’allongent en tiges charnues appelées turions. D’après les investigations menées jusqu’à ce jour, on pense que cette plante potagère tire son origine de l’est du bassin méditerranéen et de l’Asie Mineure.

Autrefois elle jouissait d’une très grande réputation en tant que plante médicinale. Elle était censée tout soigner, on l’utilisait par exemple pour atténuer les symptômes d’une piqûre d’abeille, pour les troubles cardiaques ainsi que pour le mal de dents. On la considérait également comme un aphrodisiaque et on n’hésitait pas, pour cette raison, à boire l’eau dans laquelle elle avait cuit. Quoi qu’il en soit, ses propriétés diurétiques (qui accroît la sécrétion d'urine) sont indéniables.

Universellement appréciée, l'asperge a été intégrée à toutes les cuisines, tant orientales qu'occidentales. Elle reste toutefois relativement coûteuse, car contrairement à bien d'autres légumes, elle doit être récoltée à la main.

Information nutritionnelle de l’asperge

Dans 6 asperges bouillies, égouttées (90g)20 Calories

  • 3,7g de glucides
  • 0,2g de lipides
  • 1,8g de fibres alimentaires

Bien que peu d’études scientifiques démontrent les bienfaits spécifiques de l’asperge, plusieurs études ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques. De plus, l’asperge contient plusieurs composés phénoliques, composés qui auraient des propriétés antioxydantes qui aideraient à contrer les dommages des radicaux libres, les radicaux libres étant reliés à l’apparition de certaines maladies et cancer.

De plus, étant une excellente source de folate, l’asperge représente un apport important en vitamines B9, ce type de vitamine permet un bon renouvellement des cellules de l'organisme lorsqu’il y a nécessité. Il est à souligner que la vitamine B9 est une vitamine essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent, car elle réduit les risques de malformations du tube neural chez le foetus. Pour terminer, voici quelques conseils pratiques concernant l’asperge.

Conseils pratiques:

  • Dans votre choix d’asperge, privilégier celles dont les pointes sont bien fermées et compactes. Pour déguster des asperges plus tendres, nous vous conseillons de sélectionner les plus grosses.
  • Pour la préparation, si vous avez des asperges vertes ou violettes qui sont fraîches, vous n’aurez pas besoin de les peler. Pour les asperges blanches, pelez la tige.
  • La récolte des jeunes pousses, appelées turions, se fait au printemps de mai à juin.
  • Consulter le répertoire du site Croquez l’Outaouais (www.croquezoutaouais.com) pour obtenir la liste des fermes de l’Outaouais produisant des asperges.

 

Source : passeportsanté.net

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