Truite amandine avec têtes de violon

Plats

Truite amandine avec têtes de violon

Restaurant Les Fougères

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Nombre de portions

4 personnes

Ingrédients Quantités
Truite 4 filets
Beurre ½ tasse
Amandes, tranchées ¾ tasse
Citron, pressé pour son jus ½
Persil finement haché 2 cuillères à soupe
Huile végétale 1 cuillère à soupe
Têtes de violon (remplacer par haricots verts à la fin de l’été) 1 livre
Sel et poivre

Préparation

Faire bouillir une grande marmite d’eau salée et préparer un bol d’eau glacée. Couper les tiges des têtes de violon. Cuire les têtes de violon dans l’eau bouillante pendant 3 minutes et ensuite les mettent dans l’eau glacée.

Assaisonner les filets de truite avec sel et poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle large non adhérente et ajouter les filets de truite côté peau vers le bas. Légèrement presser sur chaque filet avec une spatule pour éviter que les extrémités courbent. Cuire à feu moyen pour 6 minutes, ensuite tourner les filets et retirer la poêle immédiatement du feu. La chaleur dans la poêle sera assez pour cuire l’autre côté des filets.

Chauffer le beurre (garder 1 cuillère à soupe pour les têtes de violon) dans une petite poêle. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les amandes tranchées. Lorsque le beurre et les amandes commencent à brunir, retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron et persil.

Assaisonner avec sel et poivre au goût.

Pour servir, réchauffer les têtes de violon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre et diviser sur 4 assiettes. Placer les filets de truite au-dessus des têtes de violon et ensuite couvrir avec la sauce beurre et amandes.

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