Risotto de pleurotes biologiques du coprin au fromage Tête à Papineau

Plats

Risotto de pleurotes biologiques du coprin au fromage Tête à Papineau

Recette du chef Gaëtan Tessier

Temps de préparation

10min

Temps de cuisson

30min

Nombre de portions

4

Ingrédients Quantités
pleurotes biologiques de la ferme Champignon le Coprin 400 ml
échalotes françaises 3
huile 15ml
fond brun de veau 500ml
sel et poivre au goût
bouillon de volaille 1000ml
échalotes françaises 2
gousse d'ail 1
huile 15nl
riz arborio 250ml
Fromage Tête à Papineau 60ml
huile de truffe blanche 15ml
crème 35% 30ml

Préparation

1 .Faire revenir dans l’huile les pleurotes bio de la ferme Champignon le Coprin et les échalotes hachées. Mouiller avec le fond brun de veau. Laisser mijoter une dizaine de minutes afin de réduire le fond jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux.

2 .Dans une casserole à part, réchauffer le bouillon de volaille.

3. Dans une autre casserole à fond épais, faire revenir l’ail haché et les 2 échalotes françaises et le riz. Ajouter une louche de bouillon tout en brassant. Réduire presque à sec et recommencer jusqu’à cuisson presque complète du riz.

4. Quand le riz est prêt, le parfumer avec le cheddar extra fort et l’huile de truffe. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

5. Servir le risotto au centre de l’assiette et garnir de la préparation de pleurotes.

Outaouais Gourmet Way - Find the gourmet within you!
Aliments du Québec - Toujours le bon choix Développement économique Canada pour les régions du Québec