Poulet farci au fromage L'Attrape-coeur et au proscuitto

Plats

Poulet farci au fromage L'Attrape-coeur et au proscuitto

Patrick Lehoux - La Trappe à Fromage de l'Outaouais

Ingrédients Quantités
demies-poitrines de poulet désossées, sans la peau de la Ferme Aux saveurs des monts 2
herbes fraîches ciselées (thym, basilic, ciboulette, persil plat…) 30 ml (2 c. à soupe)
longues tranches d’environ 30 g chacune de fromage brie avec la croûte (Attrappe-Cœur) 2
huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe)
vin blanc OU 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet 180 ml (3/4 tasse)
crème 35 % (Laiterie de l'Outaouais) 60 ml (1/4 tasse)
tranches de prosciutto 6
Sel et poivre

Préparation

  1. Sur un plan de travail, ouvrir les demies-poitrines de poulet en portefeuille. Pour ce faire, trancher chaque demie-poitrine en deux sur l’épaisseur sans les séparer complètement, puis les ouvrir à la manière d’un livre. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet.
  2. Répartir les herbes et le fromage à l'intérieur des poitrines de poulet et les refermer en les enroulant le proscuitto.
  3. Dans une poêle chaude, dorer le poulet dans l’huile, à couvert, environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Réserver sur une assiette au chaud.
  4. Déglacer la poêle avec le vin (ou le bouillon de poulet) et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
  5. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz sauvage et une salade d’épinards ou de roquette.
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