Pavé de saumon grillé et laqué à l’érable sur risotto à la bisque de homard

Plats

Pavé de saumon grillé et laqué à l’érable sur risotto à la bisque de homard

Bistro Belga Bar

Temps de préparation

35

Temps de cuisson

20

Nombre de portions

8

Ingrédients Quantités
Pavés de saumon 8
Sirop d’érable 80 ml
Bisque de homard (votre recette ou encore en conserve) 1,5 L
Beurre 50 g
Oignon, ciselé finement 1
Riz arborio 500 ml
Vin blanc 250 ml
Fromage parmesan reggiano râpé 250 ml
Au goût, garnitures de chair de homard, petits pois et persil haché

Préparation

Marquer sur un grill les pavés de saumon.

Saler et poivrer et les laquer au sirop d’érable. Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer la bisque de homard à feu doux.

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire fondre le beurre, puis y faire revenir l’oignon 2 ou 3 minutes.

Ajouter le riz en remuant pour bien l’enrober de beurre et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec.

Réduire le feu à moyen et ajouter 250 ml de bisque, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Continuer en ajoutant 250 ml de bisque à la fois, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

Mettre les saumons au four préchauffé à 175 Celcius (350 F) pour une dizaine de minutes.

Hors du feu, ajouter le parmesan et les garnitures au choix au risotto

Bien mélanger et servir aussitôt avec les pavés de saumon cuits selon votre goût et d’un peu de bisque en guise de sauce.

Outaouais Gourmet Way - Find the gourmet within you!
Aliments du Québec - Toujours le bon choix Développement économique Canada pour les régions du Québec