Longe de porc de la Ferme porcine Jean-Pierre Lavergne aux canneberges séchées de la Vallée des canneberges et sirop d'érable des Produits de l'érable L'Époque

Plats

Longe de porc de la Ferme porcine Jean-Pierre Lavergne aux canneberges séchées de la Vallée des canneberges et sirop d'érable des Produits de l'érable L'Époque

Temps de préparation

15min

Temps de cuisson

20min+2h de repos

Nombre de portions

4

Ingrédients Quantités
longe de porc biologique de la Ferme Céline Tremblay taillée en pavé 625 g (1 1/4lb)
canneberges séchées de la Vallée des canneberges 125 ml (1/2 tasse)
sirop d'érable des Produits de l'érable L'Époque 75 ml (1/3 tasse)
moutarde sèche 5 ml (1 c. à thé)
vinaigre balsamique 45 ml (3 c. à soupe)
échalotes vertes émincées 3
jeunes pousses d'épinards 240 g (1/2 lb)
Sel et poivre

Préparation

1. Tailler la longe de porc en pavé de 1 pouce d'épaisseur.

2. Dans un bol, bien mélanger les canneberges, le sirop d’érable, la moutarde sèche, le vinaigre balsamique et les échalotes vertes, puis assaisonner de sel et de poivre.

3. Verser cette marinade sur les pavés de longe de porc puis mélanger.

4. Laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.

5. Dans une poêle, mettre 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et faire saisir à feu vif les pavés de longe de porc pendant environ 5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle, puis ajouter la marinade et cuire à feu vif pendant environ 7 à 10 minutes.

6. Servir chaud accompagné de nouilles chinoises cuites à l'eau et de jeunes pousses d’épinards.

Termes culinaires utilisés

Mariner: laisser reposer une viande dans un mélange d'épices pour en transmettre le goût.

Saisir: déposer une pièce de viande dans une poêle ou un grill très chaud afin de former une croûte de cuisson.

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