Hamburger de bison et fromage de brebis

Plats

Hamburger de bison et fromage de brebis

Recette élaborée par le chef propriétaire Gérard Fischer, du restaurant Le Tartuffe. Tous droits réservés par le chef propriétaire Gérard Fischer

Nombre de portions

4

Ingrédients Quantités
bison haché de la ferme Takwânaw 400 g
oignons verts hachés grossièrement de la Ferme aux pleines saveurs 100 ml
thym frais de la Ferme HLF 30 ml
moutarde de Dijon à l’ancienne 50 ml
gelée de pommes de la Cidrerie Coronation Hall 50 ml
champignons shiitakes Le Coprin hachés grossièrement 150 g
fromage de brebis "La coulée douce" de la fromagerie les Folies Bergères (pâte demi-ferme à croûte lavée) 250 g
Sel et poivre au goût
pains à hamburger à votre choix 4
belles feuilles de laitue frisée de Les Entreprises Horticoles 4
belles tranches de tomates de Les Entreprises Horticoles 4
Sauces d’accompagnement à votre goût (relish, ketchup-maison ou encore une bonne moutarde), parmi la gamme de produits du restaurant Les Fougères

Préparation

  • Dans un bol, mélanger le bison haché, les oignons verts, le thym, la moutarde, la gelée de pommes, les shiitakes et une partie (100 g) du fromage coupé en petits dés.
  • Saler et poivrer à votre goût et bien mélanger le tout.
  • Façonner la préparation en 4 galettes, d’une épaisseur égale et de la largeur de votre pain et laisser reposer au réfrigérateur pour quelques minutes avant la cuisson.
  • Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à feu moyen vif.
  • Déposer les galettes sur la grille du barbecue préalablement huilée. Faire griller de 6 à 8 minutes environ par côté ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée ou encore 74°C (165°F) à l’aide d’un thermomètre.
  • Une fois cuites, déposer le reste du fromage sur les galettes. Mettre les pains sur la grille du haut et cuire 2 autres minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
  • Déposer les galettes dans les pains, garnir d’une feuille de laitue, d’une tranche de tomate et pourquoi pas d’une sauce de votre choix.

Servir avec de bons légumes grillés et, pour les adultes, avec un bon verre de vin.

Bon appétit ! !

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