Contrefilet 100% pâturage, gratiné au Rébellion

Plats

Contrefilet 100% pâturage, gratiné au Rébellion

Joël Maheu, étudiant diplômé de l'École hotelière de l'Outaouais

Ingrédients Quantités
Huile végétale 15 ml
Contrefilet de bœuf 100% pâturage 4
Fromage Rébellion 160 g
Chapelure Panko 60 ml
Beurre 30 g
Échalotes françaises hachées 3
Ail haché 2 gousses
Thym 2 branches
Demi-glace 250ml
Vin rouge fortifié Le Suroît 125ml

Préparation

1) Pour la sauce, fondre le beurre

2) Ajouter l’échalote, ail, thym et faire suer le tout

3) Mouiller avec le vin fortifié et la demi-glace

4) Réduire du tiers

5) Pendant ce temps, cuire les contrefilets

6) Quand vous aurez atteint presque la cuisson que vous désirez, garnir du mélange de fromage et de chapelure et colorer dans le four (broil)

7) Accompagner de sauce

Astuce : Optez pour une cuisson saignante ou à point. Le bœuf nourri à l’herbe donne une viande moins grasse mais beaucoup plus goûteuse.

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