Carré de porcelet du Québec sous croûte de vieux cheddar et sucre d'érable, purée d'ail noir à l'érable

Plats

Carré de porcelet du Québec sous croûte de vieux cheddar et sucre d'érable, purée d'ail noir à l'érable

L'Orée du bois

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Nombre de portions

4 à 6

Ingrédients Quantités
Carrés de porcelet de (10 côtes) 1
Beurre 75 g
Mie de pain frais 75 g
Vieux cheddar du Québec 75 g
Romarin frais 3 g
Ail haché 10 g
Échalotes grises hachés 50 g
Sucre d’érable 50 g
Sortilège 50 g
Sel et poivre
Ingrédients pour la purée d'ail noir
Ail noir 200 g
Échalotes hachées finement 50 g
Bouillon de poulet (fond blanc) 200 g
Beurre monté 25 g
Sel 3 g
Sirop d’érable 50 g

Préparation

PRÉPARATION DE LA CROÛTE

Faire votre mie de pain avec un pain tranché sans croûte et le passer au robot culinaire.

Sauter les échalotes et l’ail dans du beurre et flamber avec le Sortilège.

Râper le cheddar et y incorporer le beurre pommade.

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour former une pâte.

À l’aide d’un papier ciré et d’un papier d’aluminium, former un boyau et réfrigérer de 1 à 2 heures.

Couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.

 

PRÉPARATION POUR LE CARRÉ DE PORC

Retirer la peau (couenne), puis bien assaisonner de sel et de poivre.

Faire saisir de tous les côtés dans le beurre avec une poêle bien chaude.

Couvrir le carré des rondelles de croûte.

Insérer la pièce au four à 350°F pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145°F.  *Si vous le souhaitez, vous pouvez gratiner la surface.*

Laissez reposer environ 20 minutes.

Trancher et servir avec purée d’ail noir.

 

PRÉPARATION DE LA PURÉE D’AIL NOIRE

Peler l’ail noir.

Faire suer les échalotes dans le beurre.

Ajouter l’ail noir et le fond de volaille.

Ajouter ensuite le sirop d’érable et le sel.

Cuire 10 minutes et passer au mélangeur.

Monter au beurre et servir.

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