Tomates et asperges au fromage cheddar vieilli et basilic frais

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Tomates et asperges au fromage cheddar vieilli et basilic frais

Recette élaborée par le Chef Thierry Deletrez, chef propriétaire de l’École culinaire pour tous

Nombre de portions

4

Ingrédients Quantités
tomates bien mûres des Serres de Gatineau 8
botte d’asperges de la Ferme La Macédoine 1
cheddar de la fromagerie Les Folies Bergères 150g
huile d’olive 125 ml (1/2 tasse)
vinaigre balsamique 30 ml (2 c. à soupe)
Fines laitues (mesclun)
ail écrasée 1 gousse
basilic frais ½ bouquet
Sel et poivre

Préparation

  1. Éplucher les asperges, les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 50 secondes puis les refroidir dans un saladier d’eau froide.
  2. Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les plonger dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les transférer dans de l’eau froide ou de la glace afin d’arrêter la cuisson. Retirer la peau.
  3. Couper les tomates et le fromage en fines tranches.
  4. Mélanger l’huile d’olive, l’ail haché, le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
  5. Au centre de l’assiette, disposer un peu de fines laitues et ajouter les asperges.
  6. Tout autour de l’assiette, placer en alternance une tranche de tomate et une tranche de cheddar.
  7. Assaisonner le tout en mettant un peu de vinaigrette.
  8. Laver le basilic et le hacher finement.
  9. Parsemer votre salade de basilic fraîchement haché et de poivre du moulin.
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