Rillette de truite, copeaux de pétoncles fumés

Entrées

Rillette de truite, copeaux de pétoncles fumés

Chef Gaëtan Tessier

Ingrédients Quantités
Filet de truite fraîche 500g
Truite fumée 250g
Vin blanc La Borée 200ml
Fromage frais 200g
Crème 42% (ou 30%) 50ml
Ciboulette hachée 10ml
Aneth haché 10ml
Pétoncles fumées 8 à 12
Sel & poivre

Préparation

1) Pocher la truite fraîche avec le vin blanc.

2) Refroidir en réservant le liquide de pochage

3) Effilocher la truite fraîche et la truite fumée

4) Mélanger la crème, le fromage et les fines herbes avec les truites

5) Rectifier l’assaisonnement

6) Monter en cercle et garnir de pétoncles fumés escalopés.

Astuce : Il va de soit d’accompagner ces rillettes avec le vin blanc La Borée.

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