Raviole de porc au gingembre et courge musqué caramélisée à l’érable et soja

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Raviole de porc au gingembre et courge musqué caramélisée à l’érable et soja

Jean-Claude Chartrand, L'Orée du Bois

Ingrédients Quantités
Section A
courge musquée 1
beurre 50 gr
sirop d’érable 50 gr
sauce soya Kikoman 50 gr
Section B
pâte à raviole ronde chinoise 1 paquet
porc ou poulet haché 300 gr
gingembre haché 30 gr
sel 3 gr
sucre 1 gr
blanc d’œuf (1) 30 gr
oignon vert haché 30 gr
Coriandre et basilic thaï
piment sambal 1 gr
fécule de maïs 1 pincée
Décoration concombre et carotte

Préparation

Méthode

  1. Peller et couper la courge selon la forme désirée avec un emporte-pièce
  2. Faite la farce à raviole en ajoutant tous les ingrédients à la viande et en hachant bien avec votre couteux.
  3. Façonner les ravioles en les collants avec du blanc d’œuf

Cuisson

Caramélisé vos courges au beurre mousseux, bien colorer des deux côtés et ajouter l’érable et soya, réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

Cuire les ravioles (toujours cuire un raviole et goûter avec les assaisonnements).

Cuire à l’eau bouillante salée environ 3 à 4 minutes, égoutter et servir avec les courges

Bon appétit !

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