Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

Entrées

Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

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Temps de cuisson

5 minutes

Nombre de portions

4

Ingrédients Quantités
de beurre (1 c. à soupe) 15 ml
échalote française, hachée 1
de jus de citron (2 c. à soupe) 30 ml
de vin blanc (1/4 tasse) 60 ml
de zeste de citron, haché finement (1 c. à soupe) 5 ml
de sirop d’érable (1/4 tasse) 60 ml
de crème 35 % (1/3 tasse) 80 ml
de baies roses (poivre rose), écrasées 1/2 c. à soupe) 7 ml
sel de mer au goût
d’huile (2 c. à soupe) 30 ml
de gros pétoncles parés et épongés (1/3lb) 600 g

Préparation

  1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote.
  2. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le zeste et le sirop d’érable, porter à ébullition.
  4. Incorporer la crème en remuant et faire mijoter 2 à 3 minutes.
  5. Ajouter les baies roses et saler au goût. Réserver au chaud pour le service.
  6. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté ou à l'unilatérale (c'est-à-dire sans les retourner et cuire jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement opaque).
  7. Servir immédiatement avec la sauce et accompagner de légumes de saison.
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