Crème brulée de fromage Micha et confiture de tomates aux sésames

Entrées

Crème brulée de fromage Micha et confiture de tomates aux sésames

Recette élaborée par Romain Riva, chef au Moulin de Wakefield, Tous droits réservés par le chef

Nombre de portions

Pour 8 personnes

Ingrédients Quantités
litre de crème 35% de la laiterie de l’Outaouais 1
œufs frais du Québec 6
jaunes d’œufs frais du Québec 6
sucre (pour la préparation d’œufs) (environ 50 ml) 50 gr
belles tomates de Les Entreprises Horticoles 15
sucre (pour la confiture de tomate) (environ une tasse) 250 gr
fromage Micha de la Ferme Floralpe 250 gr
citron 1
lime 1
orange 1
Thym frais, romarin frais, ciboulette fraiche et coriandre fraiche (quelques branches de chaque) de la Ferme HLF
graines de sésame blanches rôties et de graines de sésame noires 2 cuillères à soupe
mini pousses de votre choix de la Ferme la Défriche 1 paquet
huile de truffes (pour la finition) 1 cuillère à thé

Préparation

Technique

  • Couper les tomates en dés et ajouter le sucre dans une casserole, cuire le tout pour 1 h à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Mettre la crème à bouillir.
  • Dans un cul de poule, blanchir les œufs et les jaunes avec 50 gr de sucre, réserver
  • Dans un autre cul de poule, mélanger le fromage Micha, les fines herbes hachées, les zestes et le jus des agrumes, ajouter sel et poivre.
  • Incorporer le mélange de fromage Micha à la crème bouillie et verser le tout sur les œufs blanchis. Mélanger le tout.
  • Couler le mélange dans des ramequins ou bols et cuire au four au bain-marie pour 35 min à 350f
  • Enlever la confiture de tomate du feu, ajouter les sésames et réserver au froid
  • Une fois les crèmes de fromage cuites les laisser tempérer

Dressage

  • Mettre une légère quantité de sucre sur chaque crème de Micha et mettre au four à grill
  • Une fois bien caramélisés ajouter une cuillère de confiture aux tomates et sésames, déposer les pousses sur la confiture, verser une goutte d’huile de truffe sur le dessus

Bon appétit!

Note : La confiture de tomate est délicieuse et peut facilement être réutilisée dans une autre recette, comme garniture pour un hamburger par exemple.

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