Canard confit, tombée de poireau et purée de céleri-rave avec grains de cheddar

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Canard confit, tombée de poireau et purée de céleri-rave avec grains de cheddar

Louis-François Marcotte - MENU Plaisirs maraîchers - 2008

Temps de préparation

30

Temps de cuisson

25

Nombre de portions

4

Ingrédients Quantités
poireaux du Québec, lavés et coupés en rondelles 2
noix de beurre 1
filet d’huile d’olive 1
Au goût, sel et poivre du moulin
céleri-rave, pelé et coupé en gros cubes 1
beurre 45 ml (3 c. à soupe)
lait 80 ml (1/3 tasse)
cuisses de canard confites, effilochées 4
fromage cheddar en grains 250 ml (1 tasse)

Préparation

Préchauffez le four à grill.

Dans une grande poêle, à feu doux, faites suer les poireaux dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, plongez dans une eau bouillante salée les cubes de céleri-rave et faites cuire 25 min ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau transperce facilement la chair. Dans un robot-mélangeur ou encore avec un mélangeur sur pied, réduisez en purée avec le beurre et le lait. Assaisonnez et réservez jusqu’au montage.

Dans 4 emporte-pièces, répartissez un peu de canard effiloché, de poireau et de purée de céleri-rave. Parsemez de grains de fromage. Enfournez 3 min.

Démoulez avec précaution et servez immédiatement.

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