Bavette de boeuf de la Ferme Brylee marinée au poivre rose, sauce à la bière

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Bavette de boeuf de la Ferme Brylee marinée au poivre rose, sauce à la bière

Chef Thierry Deletrez de l'École culinaire pour tous

Temps de préparation

15min

Temps de cuisson

8min + 30min de repos

Nombre de portions

4

Ingrédients Quantités
bavettes de boeuf de la Ferme Brylee 4
pincées poivre rose en grain 2
bière blonde La Saison Haute (Les Brasseurs du Temps) 500 ml
proscuitto émincé 50 g
échalottes hachées 2
branches de thym 2
feuilles de laurier 2
carotte coupée en rondelles 1
branche de céleri coupé en dés 1
gousse d'ail écrasée 1
sauce demi-glace 125 ml
sel et poivre

Préparation

1. La marinade: Mélanger dans un bol 350 ml de bière, 1 échalotte, 1 branche de thym et une feuille de laurier avec la carotte et le céleri, l'ail et une pincée de poivre rose.

2. Déposer les bavettes de boeuf dans la marinade et laisser reposer 30 minutes.

3. Faire chauffer l'huile et faire saisir le proscuitto et une échalotte. Ajouter le reste de la bière et faire réduire de moitié. Ajouter la demi-glace avec une pincée de poivre rose, le thym et le laurier restant et laisser mijoter à feu doux.

4. Faire saisir les bavettes de bœuf au barbecue et les cuire 4 minutes de chaque côté environ. Napper les bavettes avec la sauce.

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