Gâteau aux betteraves, glaçage à la mascarpone et au citron

Desserts

Gâteau aux betteraves, glaçage à la mascarpone et au citron

MENU Plaisirs maraîchers - 2006

Temps de préparation

30min

Temps de cuisson

30 à 35min

Nombre de portions

8 à 10

Ingrédients Quantités
Gâteau
farine tout-usage 625 ml (2 1/2 tasse)
poudre à pâte 10 ml (2 c. à thé)
cannelle moulue 2,5 ml (1/2 c. à thé)
muscade moulue 2,5 ml (1/2 c. à thé)
Une pincée de sel
œufs 4
extrait de vanille 2,5 ml (1/2 c. à thé)
sucre 425 ml (1 3/4 tasse)
pomme du Québec, pelée, évidée et coupée en dés 1
huile de tournesol ou d’huile végétale 250 ml (1 tasse)
betteraves du Québec crues, râpées 675 ml (2 3/4 tasses) (environ 4 moyennes)
Glaçage
mascarpone à la température ambiante 250 g (1/2 lb- soit 1 tasse)
Le zeste d’un demi-citron, râpé ou haché finement
miel du Québec 60 ml (1/4 tasse)

Préparation

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, la vanille et le sucre. Ajouter la pomme, l’huile et les betteraves. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, sans trop mélanger.

Verser dans deux moules de 25 cm (8 po) préalablement beurré et fariné. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec. Déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.

Glaçage
À la cuillère de bois, battre légèrement le mascarpone puis ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et étendre la moitié du glaçage sur le côté plat du premier gâteau. Superposer du second gâteau et couvrir de glaçage. Si désiré, garnir d’un concassé de pacanes et de feuilles croustillantes de betteraves.

Pour faire les feuilles de betteraves, trancher finement une betterave crue (à la mandoline) et badigeonner des deux côtés de sirop d’érable. Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin ou d’un silpat et cuire au four préchauffé à 150°C (300?°F) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes. Les déposer aussitôt sur une grille pour les faire refroidir.

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