Crème d'oignon  à la Nuit des Temps des BDT et au cheddar fort de la Trappe à fromage

Pour cuisiner

Crème d'oignon à la Nuit des Temps des BDT et au cheddar fort de la Trappe à fromage

Chef Yan Garzon - MENU Plaisirs maraîchers 2012

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

4h

Nombre de portions

4

Ingrédients Quantités
Oignons moyens du Québec 10
Beurre 15 ml (1 c. à soupe)
Bière La Nuit des Temps des Brasseurs du Temps 1 bouteille de 341 ml
Fond de volaille ou de bouillon de poulet 1 litre (4 tasses)
Pain de campagne sec (en quantité suffisante pour couvrir la surface de la casserole)
Cheddar Les Générations de la Trappe à fromage, râpé 150 g (5 oz)
Crème à 35 % de matières grasses 60 ml (1/4 tasse)
Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Émincez les oignons. Dans une casserole, sur un feu doux, faites caraméliser les oignons dans le beurre pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les oignons prennent une couleur caramel. Brassez le mélange régulièrement pour éviter que les oignons ne collent au fond lors de la cuisson.
  2. Déglacez avec la bière et laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.
  3. Incorporez le bouillon ou le fond de volaille. Ajoutez le pain de façon à ce qu’il couvre la surface de la casserole.
  4. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 2 heures, à feu doux.
  5. Passez au mélangeur en incorporant le fromage râpé.
  6. Ajoutez la crème, assaisonnez et servez.
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